舌尖上也有“杀手”，“食”刻警惕病从口入~

　　夏日来袭

　　气温较高

　　食物极易腐烂变质

　　加上人体消化系统

　　因处于新的适应阶段

　　而出现胃肠不适

　　使这个时期成为

　　食源性疾病的高发期

　　什么是食源性疾病？

　　

　　食源性疾病是指食品中的各种致病因素经摄食进入人体引起的疾病，可分为感染性疾病或中毒性疾病。通俗的讲就是“吃”出来的病。

　　食源性疾病的分类？

　　

　　按照致病因素不同，我们常常把食源性疾病分为以下几类：

　　1、细菌性食源性疾病：如副溶血弧菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌，多见食用不新鲜的海鲜、熟食等食品后感染。

　　2、病毒性食源性疾病：如食用被污染的水生贝类如毛蚶等而感染的甲型肝炎。

　　3、食源性寄生虫病：如旋毛虫、猪带绦虫，多见食用未煮熟的、含有寄生虫的猪肉或牛肉。

　　4、化学性食物中毒：如砷、铅、汞等化合物;农药如有机磷、有机氯、砷制剂等;兽药，如盐酸克伦特罗("瘦肉精")等;工业用有毒物质，如甲醇、甲醛等。

　　5、真菌性食物中毒：如黄曲霉毒素，主要是谷物、油料或植物储存过程中生霉。发霉的花生、玉米、大米、小麦、大豆、小米和黑斑白薯是引起真菌性食物中毒的常见食品。

　　6、动物性食物中毒：如河豚鱼中毒。

　　7、植物性食物中毒：如四季豆中毒、毒蘑菇中毒。

　　8、其它或原因不明的食源性疾病

　　食源性疾病常见临床表现？

　　

　　食源性疾病的症状以胃肠道症状为主，就是人们常说的“上吐下泻”，包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，部分可伴有发热、头晕头痛。但有些食源性疾病除了消化系统症状以外，还会引起严重的脏器损害并发症，甚至危及生命。


　　如何预防食源性疾病？

　　

　　预防食源性疾病，远离“病从口入”，世界卫生组织关于食品安全的建议给出了五点建议：

　　1.保持洁净

　　拿食品前要洗手、准备食品期间经常还要洗手、便后洗手。

　　清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备。

　　避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。

　　外出就餐选择正规餐饮，不到无证小店或街边小摊就餐。

　　2.生熟分开

　　生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开。

　　处理生的食物要有专用的设备和用具（例如刀具和切肉板）。

　　使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。

　　3.煮透食物

　　食物要热透、做熟（尤其是肉、禽、蛋和海产食品）。

　　汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃。熟食再次加热要彻底。

　　4.在安全温度下储存食品

　　熟食在室温下不得存放2小时以上。

　　所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏(最好在5℃以下)。

　　熟食在食用前应保持滚烫的温度(60℃以上)。

　　即使在冰箱中也不能过久储存食物。

　　冷冻食物不要在室温下长时间化冻（可使用冰箱冷藏格化冻或者使用微波炉等）。

　　5.利用安全的水和原材料

　　食用安全的水或进行处理。

　　挑选新鲜和有益健康的食物。

　　选择经过安全加工的食品（例如经过低热消毒的牛奶）。

　　水果和蔬菜要洗干净（尤其如果要生食）。

　　不吃超过保鲜期的食物。

　　不采摘不食用野生蘑菇或来源不明的蘑菇。

　　如若不小心

　　诱发了食源性疾病

　　建议尽可能留取食物样本

　　立即送往医院就医